Toledo (PR) - Especialidade gastronômica

Apresento-lhes o famoso porco no rolete, especialidade toledana. Ou seja da cidade de Toledo, Paraná. Este porco famosíssimo pela delícia que é e por congregar sempre um grande número de comensais à mesa, nos foi apresentada na noite de quarta-feira (14/12), no restaurante do clube dos empregados da Sadia, em Toledo.

Viagem à trabalho tem essas vantagens. Gasta-se quatro horas e meia, numa van, para ir de uma cidade à outra. Em compensação há sempre quem nos espere com um delicioso e, no caso, requintado jantar. Isso porque o porco no rolete nos foi apresentado com grande pompa, por mãos hábeis a destrinchá-lo com maestria e em seguida, ao lado da melhor porção de carne, colocar no prato de cada um o melhor da farofa que o assado trazia dentro.

Como as fotos que tirei do nosso querido e gostosíssimo porco ficaram meio macabras principalmente porque de péssima qualidade, pesquei essas duas na internet pra vocês.



O texto abaixo foi tirado do site: http://cybercook.terra.com
Assar um animal, inclusive o porco, num espeto, é um costume que historicamente não se pode precisar a origem, uma vez que diversos povos usaram, e continuam usando a técnica. Mas a maneira como o porco é preparado em Toledo já não pode mais ser considerada uma técnica e sim uma arte.
Consiste em assar inteiro,um suíno de aproximadamente seis meses. Um mês antes do abate, é trocada sua alimentação, para diminuir a banha, sem perder o peso, que quando limpo, deve pesar em torno de 30kg. Previamente temperado e recheado com cerca de 30 condimentos ou até mais, de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco assim preparado, torna-se a verdadeira delícia dos gourmets.
Ingredientes:
1 porco de aproximadamente 30 kg - 2 kg de farinha de mandioca - 1 kg e meio de sal - 1 kg e meio de carne moída - 1 kg de tomates - 1 kg de lingüiça calabresa - 1 kg de cebola - 1 kg de farinha de pão - 300 g de bacon - 12 ovos - 2 copos de vinho branco seco - 4 pimentões - 4 latas pequenas de milho verde - 3 latas pequenas de ervilhas - 2 latas pequenas de massa de tomate - 3 vidros médios de palmito - 3 vidros médios de cogumelos - 1 vidro médio de azeitonas - 1 pacote de louro - 1 noz-moscada - pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinhaverde a gosto.

Tempero

Dissolver 1 kg de sal num copo de vinho com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco. Num recipiente, dissolver 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, juntar a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim. Misturar tudo com água suficiente (4 litros)para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.

Injetar o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio

Fritar em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, acebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, oalecrim. Juntar posteriormente a carne moída, o tomate,o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, anoz-moscada, triturando mais um pouco.

Tirar do fogo eao esfriar, acrescentar a azeitona, o milho verde, aervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda afarinha de mandioca e a farinha de pão para o recheioficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovosbem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Modo de Assar

Tirar o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados. Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente. Assar em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas,dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade. Espetar o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim que pegue fogo.